घर में दूध फट जाए तो उसे बेकार समझकर फेंकने की जरूरत नहीं है। यदि दूध केवल गर्मी, नींबू या सिरके की वजह से फटा है और उसमें किसी तरह की खराब गंध नहीं है, तो उससे कई तरह की स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाई जा सकती हैं।
फटे हुए दूध को छानने के बाद जो नरम हिस्सा बचता है, उसे छेना कहा जाता है। यही छेना कई लोकप्रिय भारतीय मिठाइयों का मुख्य आधार होता है।
फटे हुए दूध से बनने वाली 20 लोकप्रिय मिठाइयाँ
रसगुल्ला
रसमलाई
संदेश
छेना मुरकी
छेना की खीर
छेना टोस्ट
छेना बर्फी
कलाकंद
छेना लड्डू
छेना मालपुआ
छेना जलेबी
राजभोग
कमलाभोग
छेना पोड़ा
छेना गाजा
छेना रोल
छेना पेड़ा
छेना हलवा
मैंगो छेना मिठाई
चॉकलेट छेना बाइट्स
घर पर बनाएं स्वादिष्ट कलाकंद
आवश्यक सामग्री
फटे हुए दूध से तैयार छेना
500 मिली फुल क्रीम दूध
आधा कप चीनी
आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर
2 से 3 बड़े चम्मच दूध पाउडर (इच्छानुसार)
कटे हुए बादाम और पिस्ता
कुछ केसर के रेशे (इच्छानुसार)
थोड़ा सा घी
बनाने की विधि
सबसे पहले फटे हुए दूध को सूती कपड़े में छान लें।
छेने को एक बार साफ पानी से धो लें ताकि नींबू या सिरके का स्वाद निकल जाए।
हल्का निचोड़ें लेकिन पूरी तरह सूखा न करें। छेने में थोड़ी नमी रहने दें।
अब एक भारी तले की कड़ाही में फुल क्रीम दूध डालकर मध्यम आंच पर पकाएं।
दूध लगभग आधा रह जाए तो उसमें तैयार छेना मिला दें।
धीरे-धीरे चलाते रहें ताकि मिश्रण अच्छी तरह मिल जाए, लेकिन छेना पूरी तरह पेस्ट न बने। हल्का दानेदार टेक्सचर ही कलाकंद की खास पहचान है।
अब इसमें चीनी डालें और लगातार चलाते रहें।
जब मिश्रण दोबारा गाढ़ा होने लगे, तब इलायची पाउडर और चाहें तो दूध पाउडर मिला दें।
एक प्लेट या ट्रे में हल्का घी लगाकर तैयार मिश्रण फैला दें।
ऊपर से बादाम, पिस्ता और केसर डालकर हल्के हाथ से दबा दें।
इसे कमरे के तापमान पर 2 से 3 घंटे या फ्रिज में लगभग 1 घंटे के लिए सेट होने दें।
इसके बाद मनचाहे आकार में काटकर परोसें।
स्वाद बढ़ाने के आसान टिप्स
अंत में एक छोटा चम्मच देसी घी मिलाने से स्वाद और खुशबू बढ़ जाती है।
यदि दानेदार कलाकंद पसंद है, तो छेने को ज्यादा न मसलें।
केसर मिलाने से रंग और स्वाद दोनों बेहतर हो जाते हैं।
कम मीठा पसंद हो तो चीनी की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार कम रख सकते हैं।
ध्यान रखें
यदि दूध से बदबू आ रही हो या वह खराब हो चुका हो, तो उससे कोई भी मिठाई न बनाएं। केवल ताजा फटा हुआ दूध ही मिठाई बनाने के लिए इस्तेमाल करें।
निष्कर्ष
अगली बार यदि घर में दूध फट जाए तो उसे फेंकने की बजाय स्वादिष्ट मिठाइयों में बदलें। थोड़ी सी मेहनत और सही विधि अपनाकर आप घर पर ही बाजार जैसी लाजवाब मिठाइयाँ तैयार कर सकते हैं।
