हर कोई रात में गरमा गरम, मुलायम चपातियां बनाकर अपनी मनपसंद करी के साथ खाना चाहता है. लेकिन अगर आप बड़ी मेहनत से भी इन्हें बनाने की कोशिश करें, तो तवे से उतारते ही ये रबड़ जैसी सख्त या फिर बिल्कुल गल जाती हैं. दरअसल, चपातियां मुलायम न बनने का कारण सिर्फ आटे की कमी नहीं है. आटे को गूंथने से लेकर तवे पर सेंकने के तरीके तक ऐसी कई छोटीछोटी गलतियां हैं जो हम अनजाने में कर बैठते हैं.
आप कुछ आसान घरेलू नुस्खों को अपनाएं, तो आप हर दिन आसानी से मुलायम और फूली हुई चपातियां बना सकते हैं. चलिए आपको बताते हैं इनके बारे में…
आटा मिलाते समय यह गलती न करें
नरम चपातियां बनाने का राज आटे को गूंथने के तरीके में छिपा है. ठंडे या नॉर्मल पानी की जगह गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें. इससे आटे में मौजूद ग्लूटेन प्रोटीन एक्टिव हो जाता है और आटे में अच्छी लोच आ जाती है. पानी थोड़ाथोड़ा करके डालें, एक साथ पूरा न डालें. आटे को कम से कम 8 से 10 मिनट तक दबाते हुए तब तक गूंथें जब तक वह चिकना न हो जाए. आटा नाखून की तरह नरम होना चाहिए, न ज्यादा सख्त और न ज्यादा फिसलन वाला.
आटा गूंथते ही रोटी बनाने की गलती
बहुत से लोग समय की कमी के कारण आटा गूंथते ही चपाती बनाना शुरू कर देते हैं. यह एक बड़ी गलती है. आटा तैयार होने पर उस पर आधा चम्मच तेल या घी लगाएं. फिर उसे एक हल्के गीले सूती कपड़े से ढककर कम से कम 20 से 30 मिनट के लिए रख दें. इस दौरान आटा नमी सोख लेता है और नरम हो जाता है. इससे चपाती गोल बनती है और पकने पर पूरी की तरह फूल जाती है.
क्या आप बहुत ज्यादा सूखा आटा इस्तेमाल कर रहे हैं?
चपाती को तवे पर चिपकने से बचाने के लिए उस पर बारबार सूखा आटा लगाया जाता है. बहुत अधिक सूखा आटा लगाने से वह पकते समय सूख जाता है और चपाती की नेचुरल नमी को पूरी तरह सोख लेता है. ऐसे में चपाती सख्त हो जाती है. इसलिए, जितना हो सके कम सूखा आटा इस्तेमाल करें और उसे गोलाकार गति में, किनारों पर समान दबाव डालते हुए मलें.
क्या पैन सही तापमान पर है?
अगर आप चपाती को तवे पर ठीक से गर्म होने से पहले ही रख देंगे, तो वह तवे पर लंबे समय तक चिपकी रहेगी और सख्त हो जाएगी. साथ ही, अगर तवा तेज आंच पर होगा, तो वह अंदर से पकेगी नहीं बल्कि बाहर से जल जाएगी. तवे को मीडियम से तेज आंच पर सही तापमान पर गर्म करना चाहिए. चपाती डालने के बाद, जब छोटेछोटे बुलबुले दिखाई देने लगें, तो उसे पलट दें और दोनों तरफ हल्के भूरे रंग के धब्बे आने तक ही पकाएं. उसे बारबार न पलटें.
नमी को कैसे बनाए रखें
अगर आप चपातियों को पकाने के तुरंत बाद खुली प्लेट पर छोड़ देंगे, तो वे सूखकर सख्त हो जाएंगी. अगर आप उन्हें पकाने के तुरंत बाद सूती कपड़े से ढक देंगे, तो भाप नमी को बनाए रखेगी और चपातियां घंटों तक नरम और फूली हुई रहेंगी. इन छोटेछोटे बदलावों को अपनाकर आप चपातियां बनाना बेहद आसान बना लेंगे.
