Street Style Dahi Papdi: दही पापड़ी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है लेकिन घर पर अक्सर वो बाजार वाला कुरकुरापन नहीं मिल पाता। अगर आपकी पापड़ी भी नरम हो जाती है या दही का स्वाद फीका रहता है तो यह खास रेसिपी आपके लिए ही है।
शाम की छोटी भूख हो या दोस्तों के साथ गपशप दही पापड़ी चाट हर मौके को खास बना देती है। बाजार की चाट में अक्सर साफ-सफाई और मसालों की शुद्धता का डर रहता है। ऐसे में घर पर तैयार की गई चाट न केवल हेल्दी होती है बल्कि आप इसे अपने स्वाद के अनुसार कस्टमाइज भी कर सकते हैं। आइए जानते हैं वो प्रो-टिप्स जो आपकी साधारण चाट को शानदार बना देंगी।
कुरकुरी पापड़ी का असली राज
बाजार जैसी पापड़ी के लिए मैदा गूंथते समय उसमें थोड़ा सा मोयन (तेल या घी) और अजवाइन जरूर डालें। आटा सख्त गूंथें और उसे 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। पापड़ी बेलने के बाद उसमें कांटे से छोटे छेद करना न भूलें ताकि तलते समय वो फूले नहीं। इन्हें हमेशा धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें जिससे ये अंदर तक खस्ता बनें।
दही को दें क्रीमी टेक्सचर
चाट वाली दही को कभी भी मिक्सर में न फेंटें इससे वह पतली हो जाती है। दही को हमेशा छलनी से छानें या हाथ से फेंटें। बाजार जैसा स्वाद पाने के लिए इसमें थोड़ी सी पिसी हुई चीनी और काला नमक मिलाएं। गाढ़ा और मीठा दही ही पापड़ी के तीखेपन को बैलेंस करता है।
दही पापड़ी (सौ. फ्रीपिक)
चटनियों का सही कॉम्बिनेशन
चाट का असली जादू उसकी चटनियों में होता है। इमली की खट्टी-मीठी चटनी और पुदीने-धनिया की तीखी हरी चटनी को थोड़ा गाढ़ा रखें। यदि चटनी बहने वाली होगी तो पापड़ी बहुत जल्दी नरम हो जाएगी।
ऐसे करें प्रोफेशनल प्लेटिंग
एक प्लेट में पापड़ियां सजाएं उन पर उबले हुए आलू के टुकड़े और बारीक कटा प्याज डालें। अब ऊपर से ढेर सारा फेंटा हुआ दही डालें। इसके बाद इमली और हरी चटनी की परत लगाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से भुना हुआ जीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, चाट मसाला और बारीक सेव (नायलॉन सेव) छिड़कें। अंत में ताजे हरा धनिया और अनार के दानों से गार्निश करें।
