पौष्टिक खानपान के लिए लोग अपनी डाइट में बादाम, चना, राजमा, दालें और अलग-अलग तरह के बीज शामिल करते हैं। ये खाद्य पदार्थ प्रोटीन, फाइबर, हेल्दी फैट और कई जरूरी मिनरल्स के अच्छे स्रोत हैं। हालांकि, कुछ चीजों को पकाने या खाने से पहले पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने से वे नरम हो जाते हैं और उन्हें पकाना आसान हो सकता है। कुछ खाद्य पदार्थों में भिगोने से फाइटिक एसिड जैसे तत्वों की मात्रा भी कुछ हद तक कम हो सकती है।
आयुर्वेदिक विशेषज्ञ आचार्य मनीष जी के अनुसार, कुछ अनाज, दालों, सूखे मेवों और बीजों को भिगोकर खाना बेहतर हो सकता है। हालांकि, यह समझना जरूरी है कि हर खाद्य पदार्थ को भिगोना अनिवार्य नहीं है और सभी चीजों के लिए एक जैसा समय भी सही नहीं होता। आइए जानते हैं ऐसे 7 फूड्स के बारे में, जिन्हें भिगोकर खाना उपयोगी हो सकता है।
कुछ खाद्य पदार्थों को भिगोना क्यों फायदेमंद माना जाता है?
दालों, साबुत अनाज, बीजों और कुछ सूखे मेवों में प्राकृतिक रूप से फाइटिक एसिड और टैनिन जैसे तत्व मौजूद हो सकते हैं। इन्हें एंटीन्यूट्रिएंट्स कहा जाता है, क्योंकि कुछ परिस्थितियों में ये आयरन, जिंक और कैल्शियम जैसे मिनरल्स के अवशोषण को प्रभावित कर सकते हैं।
भिगोने से कुछ खाद्य पदार्थ नरम हो जाते हैं, उनका पकाने का समय घट सकता है और कुछ में एंटीन्यूट्रिएंट्स की मात्रा कम हो सकती है। हालांकि, इसका असर खाद्य पदार्थ के प्रकार और भिगोने के तरीके पर निर्भर करता है। केवल भिगोना ही पर्याप्त नहीं होता, कई चीजों को सुरक्षित तरीके से पकाना भी जरूरी है।
1. बादाम (Almonds)
बादाम में प्रोटीन, हेल्दी फैट, विटामिन E और कई एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं। इन्हें भिगोने से बादाम नरम हो जाते हैं और उनका छिलका आसानी से उतर जाता है।
अगर आपको भीगे हुए बादाम खाना पसंद है, तो इन्हें साफ पानी में लगभग 6 से 8 घंटे भिगो सकते हैं। इसके बाद पानी निकालकर बादाम खाएं। हालांकि, बादाम को भिगोकर खाना जरूरी नहीं है। साबुत बादाम भी पौष्टिक होते हैं और उनके पोषक तत्व पाने के लिए छिलका उतारना अनिवार्य नहीं है।
2. चना (Chickpeas)
काले और सफेद चने प्रोटीन, फाइबर, आयरन और अन्य जरूरी मिनरल्स के अच्छे स्रोत हैं। सूखे चने काफी सख्त होते हैं, इसलिए इन्हें पकाने से पहले लगभग 8 से 10 घंटे या रातभर पानी में भिगोना उपयोगी रहता है।
भिगोने से चने नरम हो जाते हैं और पकाने में कम समय लगता है। इससे कुछ एंटीन्यूट्रिएंट्स की मात्रा भी कम हो सकती है। चने का सेवन करने से पहले उन्हें अच्छी तरह पकाना जरूरी है, ताकि वे आसानी से पच सकें।
3. राजमा (Kidney Beans)
राजमा में प्रोटीन और फाइबर अच्छी मात्रा में होते हैं। लेकिन इसे सही तरीके से तैयार करना बेहद जरूरी है। कच्चे या अधपके राजमा में फाइटोहेमाग्लूटिनिन नामक लेक्टिन पाया जाता है, जो पेट दर्द, उल्टी और दस्त जैसी समस्याएं पैदा कर सकता है।
राजमा को लगभग 8 से 12 घंटे पानी में भिगोने के बाद भिगोया हुआ पानी फेंक दें और ताजे पानी में अच्छी तरह उबालकर पकाएं। सिर्फ भिगोने से लेक्टिन पूरी तरह निष्क्रिय नहीं होता, इसलिए राजमा को पर्याप्त समय तक उबालना जरूरी है। अधपका राजमा खाने से बचें।
4. मेथी दाना (Fenugreek Seeds)
मेथी दाने में फाइबर और कई उपयोगी पोषक तत्व पाए जाते हैं। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है और दाने सख्त होते हैं। इन्हें लगभग 6 से 8 घंटे पानी में भिगोने से ये नरम हो जाते हैं और इस्तेमाल करना आसान हो जाता है।
कुछ लोग भीगे हुए मेथी दाने या उनका पानी पीना पसंद करते हैं। हालांकि, मेथी को पाचन सुधारने या ब्लड शुगर नियंत्रित करने का पक्का इलाज नहीं समझना चाहिए। डायबिटीज की दवा लेने वाले लोगों को नियमित रूप से अधिक मात्रा में मेथी का सेवन शुरू करने से पहले डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।
5. सब्जा के बीज (Basil Seeds)
सब्जा के बीज पानी में डालने पर फूलकर उनके आसपास जेल जैसी परत बना लेते हैं। इन्हें आमतौर पर 10 से 15 मिनट पानी में भिगोने के बाद इस्तेमाल किया जाता है।
भीगे हुए सब्जा के बीज शरबत, नींबू पानी और कुछ मिठाइयों में मिलाए जा सकते हैं। इनमें फाइबर पाया जाता है, जो संतुलित डाइट का हिस्सा हो सकता है। इन्हें सूखा निगलने के बजाय पर्याप्त पानी में भिगोकर खाना बेहतर है। सूखे बीज निगलने में परेशानी हो सकती है, खासकर उन लोगों को जिन्हें निगलने में दिक्कत होती है।
6. चिया सीड्स (Chia Seeds)
चिया सीड्स में फाइबर, ओमेगा-3 फैटी एसिड, प्रोटीन और कई अन्य पोषक तत्व पाए जाते हैं। ये पानी सोखकर फूल जाते हैं और इनके आसपास जेल जैसी परत बन जाती है।
इन्हें लगभग 10 से 20 मिनट पानी में भिगोकर इस्तेमाल किया जा सकता है। भीगे हुए चिया सीड्स को दही, ओट्स, स्मूदी या अन्य खाद्य पदार्थों में मिलाया जा सकता है। इन्हें भिगोने से खाना और निगलना आसान हो जाता है। पर्याप्त मात्रा में पानी के साथ इनका सेवन करना भी जरूरी है, क्योंकि इनमें फाइबर अधिक होता है।
7. सोयाबीन (Soybeans)
सोयाबीन प्लांट-बेस्ड प्रोटीन का अच्छा स्रोत है। इससे सोया मिल्क, टोफू और कई अन्य खाद्य पदार्थ तैयार किए जाते हैं। सूखे सोयाबीन को पकाने से पहले आमतौर पर 8 से 12 घंटे पानी में भिगोया जाता है।
भिगोने से सोयाबीन नरम हो जाता है और पकाने में आसानी होती है। इसमें मौजूद कुछ एंटीन्यूट्रिएंट्स को कम करने में भी भिगोने और अच्छी तरह पकाने की भूमिका हो सकती है। ध्यान रखें कि केवल 10 से 15 मिनट भिगोना पर्याप्त नहीं है। सोयाबीन को पूरी तरह पकाकर ही खाना चाहिए।
भिगोते समय इन बातों का रखें ध्यान
- भिगोने से पहले दालों, अनाज और बीजों को साफ पानी से धो लें।
- भिगोने के लिए साफ बर्तन और पीने योग्य पानी का इस्तेमाल करें।
- गर्म मौसम में खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें। जरूरत पड़ने पर फ्रिज में भिगोएं।
- राजमा और सोयाबीन जैसी चीजों को भिगोने के बाद अच्छी तरह पकाएं।
- सब्जा और चिया सीड्स को पर्याप्त पानी में फूलने के बाद ही इस्तेमाल करें।
- बादाम को भिगोना पसंद न हो तो उन्हें सामान्य रूप से भी खाया जा सकता है।
डिस्क्लेमर: यह लेख सामान्य पोषण संबंधी जानकारी के उद्देश्य से तैयार किया गया है। हर खाद्य पदार्थ को भिगोना जरूरी नहीं होता और भिगोने से सभी एंटीन्यूट्रिएंट्स पूरी तरह खत्म नहीं होते। किसी बीमारी, एलर्जी या विशेष डाइट की स्थिति में अपने डॉक्टर या प्रमाणित न्यूट्रिशनिस्ट की सलाह के अनुसार खानपान में बदलाव करें।
