Traditional Sindhi Food: साई भाजी सिंधी समुदाय द्वारा बनाया जाने वाला एक पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय व्यंजन है। यह पालक, सोया, चना दाल और कई मौसमी सब्जियों से तैयार किया जाता है। कई बार चना दाल अकेले खाने से पाचन संबंधी दिक्कतें हो सकती है, लेकिन जब इसे हरी पत्तेदार सब्जियों और मसालों के साथ पकाया जाता है, तो यह आसानी से पच जाती है।
ताजी हरी सब्जियों के मौसम में खासकर गर्मियों और वसंत ऋतु के अंत में, यह डिश खूब बनाई जाती है। पारंपरिक रूप से इसे भुगा चावल के साथ परोसा जाता है, जिसमें को कैरामेलाइज्ड प्याज और मसालों के साथ पकाकर सुनहरा भूरा रंग दिया जाता है।
साई भाजी बनाने के लिए सामग्री
- ¾ कप चना दाल
- 2 बड़े चम्मच घी या तेल
- 1/8 छोटा चम्मच हींग
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक
- 1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन
- 1 मध्यम आकार का लाल प्याज
- 2 मध्यम टमाटर
- 1½ छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 मध्यम आलू
- 1 मध्यम गाजर
- 1 कप लौकी, कद्दू या येलो स्क्वैश
- 500 ग्राम ताजा पालक
- 1 कप चुक्के/खट्टे पालक
- ½ कप मेथी के पत्ते
- ½ कप ताजा सोया के पत्ते
- 2 कप पानी
साई भाजी बनाने की विधि
- चना दाल को अच्छी तरह धो लें और 23 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद पानी निकालकर अलग रख दें।
- एक भारी तले वाले बर्तन या कड़ाही में घी या तेल गरम करें। इसमें हींग और जीरा डालें। 510 सेकंड बाद अदरक और लहसुन डालकर लगभग 3045 सेकंड तक भूनें।
- अब इसमें प्याज डालकर हल्का सुनहरा और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर टमाटर डालें और 23 मिनट तक नरम होने दें।
- अब नमक, धनिया पाउडर, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- भीगी हुई चना दाल, आलू, गाजर, लौकी, पालक, चुक्के के पत्ते, मेथी, सोया और 2 कप पानी डालें।
- तेज आंच पर एक उबाल आने दें। फिर आंच धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें और 3045 मिनट तक पकाएं, जब तक दाल और सब्जियां पूरी तरह नरम न हो जाएं।
- अब आलू मैशर, हैंड व्हिस्क या इमर्शन ब्लेंडर की मदद से दाल और सब्जियों को हल्कासा मैश करें। ध्यान रखें कि इसे पूरी तरह प्यूरी न बनाएं। इसकी बनावट हल्की दरदरी रहनी चाहिए।
- स्वादानुसार नमक मिलाएं और गरमागरम परोसें। इसे चावल या रोटी किसी के भी साथ खाया जा सकता है।
