गुड़ को चीनी के विकल्प के तौर पर चाय, मिठाइयों और कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन अगर इसे सही तरीके से स्टोर न किया जाए तो समय के साथ इसकी गुणवत्ता खराब हो सकती है। कई बार सिर्फ रंग देखकर यह पता लगाना मुश्किल होता है कि गुड़ खाने लायक है या नहीं। ऐसे में कुछ आसान संकेतों की मदद से आप खराब गुड़ की पहचान कर सकते हैं।
1. गुड़ से आने लगे अजीब गंध
ताजे गुड़ से आमतौर पर हल्की मीठी और कैरेमल जैसी खुशबू आती है। अगर लंबे समय से रखे गुड़ से खट्टी, बासी या किसी तरह की अजीब गंध आने लगे तो इसे खाने से बचना बेहतर है। खासकर नमी के संपर्क में आने पर गुड़ की गंध में बदलाव हो सकता है।
2. बहुत ज्यादा चिपचिपा हो जाए गुड़
नमी के कारण गुड़ की बनावट बदल सकती है। अगर गुड़ सामान्य से काफी ज्यादा गीला या चिपचिपा हो गया है और साथ में उसकी गंध भी बदल गई है, तो उसे इस्तेमाल न करें। हालांकि केवल थोड़ा चिपचिपा होना हमेशा खराब होने का संकेत नहीं है। अगर गंध और बाकी बनावट सामान्य है, तो इसे उचित तरीके से स्टोर किया जा सकता है।
3. गुड़ पर दिखाई दे फफूंदी
अगर गुड़ की सतह पर सफेद, हरे, नीले या काले रंग की फफूंदी दिखाई दे रही है तो उसे खाने से बचें। सिर्फ फफूंदी वाला हिस्सा काटकर बाकी गुड़ इस्तेमाल करना सुरक्षित नहीं माना जाता, क्योंकि फफूंदी अंदर तक फैल सकती है।
4. स्वाद में आने लगे बदलाव
अच्छे गुड़ का स्वाद सामान्य तौर पर मीठा होता है। अगर गुड़ का स्वाद कड़वा, खट्टा, नमकीन या असामान्य लगने लगे तो इसे खाने से बचें। अगर स्वाद के साथ उसकी गंध और बनावट में भी बदलाव हो गया है, तो गुड़ को फेंक देना बेहतर है।
5. सिर्फ गहरा रंग देखकर न समझें खराब
गुड़ का रंग हल्के सुनहरे से लेकर गहरे भूरे तक हो सकता है। इसलिए केवल गहरा रंग देखकर गुड़ को खराब नहीं माना जा सकता। लेकिन अगर रंग बदलने के साथ उसमें अजीब गंध, खराब स्वाद, फफूंदी या असामान्य चिपचिपापन भी दिखाई दे रहा है, तो उसे इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।
गुड़ को लंबे समय तक सही रखने के लिए अपनाएं ये टिप्स
- गुड़ को साफ और पूरी तरह सूखे एयरटाइट कंटेनर में रखें।
- इसे नमी और पानी से दूर रखें।
- गुड़ निकालते समय हमेशा सूखे और साफ चम्मच या हाथ का इस्तेमाल करें।
- समय-समय पर गुड़ में फफूंदी, कीड़े या असामान्य गंध की जांच करें।
- अगर गुड़ में खराब होने के स्पष्ट संकेत दिखाई दें, तो उसे खाने का जोखिम न लें।
गुड़ का रंग या थोड़ा नरम होना अकेले खराब होने का पक्का संकेत नहीं है। लेकिन फफूंदी, खराब गंध और असामान्य स्वाद जैसे संकेत दिखाई दें तो इसे खाने से बचना ज्यादा सुरक्षित है।
