क्या गेहूं की रोटी सच में सेहत बिगाड़ती है? जानें ग्लूटेन के फायदे, नुकसान और किन लोगों को इससे बचना चाहिए.

भारतीय खानपान में गेहूं की रोटी रोजमर्रा के भोजन का अहम हिस्सा है। लेकिन पिछले कुछ समय से ग्लूटेन-फ्री डाइट का चलन बढ़ा है। सोशल मीडिया पर कई बार दावा किया जाता है कि गेहूं का सेवन पेट की समस्याओं से लेकर दूसरी बीमारियों तक की वजह बन सकता है। ऐसे में सवाल उठता है कि क्या हर किसी के लिए ग्लूटेन नुकसानदायक है या फिर कुछ खास स्वास्थ्य स्थितियों में ही इससे परहेज करना जरूरी होता है?

स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, ग्लूटेन को सभी लोगों के लिए हानिकारक मानना सही नहीं है। ज्यादातर लोग इसे बिना किसी परेशानी के खा सकते हैं, जबकि कुछ लोगों को इससे जुड़ी विशेष बीमारियां या संवेदनशीलता हो सकती है। इसलिए बिना सही जानकारी के गेहूं की रोटी छोड़ने के बजाय ग्लूटेन से जुड़ी वास्तविकता समझना जरूरी है।

ग्लूटेन क्या है और किन चीजों में पाया जाता है?

ग्लूटेन प्रोटीन का एक समूह है, जो गेहूं, जौ और राई जैसे अनाजों में पाया जाता है। यह आटे को लचीलापन और संरचना देने में मदद करता है। इसी वजह से गेहूं से बनी रोटी और ब्रेड की बनावट खास होती है।

ग्लूटेन केवल रोटी तक सीमित नहीं है। यह ब्रेड, पास्ता, नूडल्स, कुछ नाश्ते के सीरियल और कई पैकेटबंद खाद्य पदार्थों में भी मौजूद हो सकता है। कुछ सॉस और तैयार खाद्य उत्पादों में भी ग्लूटेन वाले घटक इस्तेमाल किए जाते हैं, इसलिए जरूरत पड़ने पर उत्पाद का लेबल पढ़ना जरूरी है।

क्या गेहूं की रोटी से हर किसी को नुकसान होता है?

नहीं। अधिकांश स्वस्थ लोगों के लिए गेहूं की रोटी संतुलित आहार का हिस्सा हो सकती है। साबुत गेहूं से बनी रोटी में फाइबर, प्रोटीन और कुछ जरूरी विटामिन व खनिज पाए जाते हैं। फाइबर पाचन को बेहतर रखने और सामान्य मल त्याग में मदद करता है, जबकि प्रोटीन शरीर की मांसपेशियों और ऊतकों के रखरखाव के लिए जरूरी है।

हालांकि, रोटी से मिलने वाले पोषक तत्वों की मात्रा उसके आकार, आटे की मात्रा और बनाने के तरीके पर निर्भर करती है। केवल रोटी खाने से ही फाइबर या प्रोटीन की दैनिक जरूरत पूरी नहीं होती। दाल, सब्जियां, फल, दूध या अन्य उपयुक्त प्रोटीन स्रोतों के साथ संतुलित भोजन करना अधिक फायदेमंद है।

किन लोगों के लिए ग्लूटेन नुकसानदायक हो सकता है?

कुछ स्वास्थ्य स्थितियों में ग्लूटेन से परहेज करना जरूरी हो सकता है। इनमें प्रमुख हैं:

1. सीलिएक डिजीज

सीलिएक डिजीज एक ऑटोइम्यून बीमारी है। इसमें ग्लूटेन का सेवन करने पर शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली छोटी आंत की परत को नुकसान पहुंचा सकती है। इससे पोषक तत्वों के अवशोषण में परेशानी हो सकती है।

इसके संभावित लक्षणों में पेट फूलना, दस्त, पेट दर्द, वजन कम होना, थकान और खून की कमी शामिल हैं। कुछ लोगों में स्पष्ट पाचन संबंधी लक्षण न होने पर भी यह बीमारी मौजूद हो सकती है।

सीलिएक डिजीज की पुष्टि के लिए डॉक्टर रक्त जांच और जरूरत पड़ने पर अन्य परीक्षण कराने की सलाह दे सकते हैं। इसका निदान होने पर आमतौर पर जीवनभर सख्त ग्लूटेन-फ्री डाइट अपनानी पड़ती है।

2. नॉन-सीलिएक ग्लूटेन सेंसिटिविटी

कुछ लोगों को गेहूं या ग्लूटेन वाले खाद्य पदार्थ खाने के बाद पेट फूलने, पेट दर्द, थकान या अन्य परेशानियों का अनुभव हो सकता है, लेकिन जांच में सीलिएक डिजीज नहीं मिलती।

इसे नॉन-सीलिएक ग्लूटेन सेंसिटिविटी कहा जा सकता है। हालांकि, ऐसे लक्षणों की वजह हमेशा ग्लूटेन ही नहीं होता। गेहूं में मौजूद कुछ कार्बोहाइड्रेट, जिन्हें FODMAPs कहा जाता है, भी कुछ लोगों में गैस और पेट फूलने की समस्या बढ़ा सकते हैं। इसलिए सही कारण पहचानने के लिए चिकित्सकीय सलाह जरूरी है।

3. गेहूं से एलर्जी

गेहूं से एलर्जी ग्लूटेन से जुड़ी दूसरी समस्याओं से अलग है। इसमें गेहूं के कुछ प्रोटीन के प्रति प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रिया कर सकती है। लक्षणों में त्वचा पर खुजली, पित्ती, उल्टी या सांस लेने में परेशानी शामिल हो सकती है।

यदि गेहूं खाने के बाद सांस लेने में कठिनाई, गले में सूजन या गंभीर एलर्जी के लक्षण हों, तो तुरंत आपातकालीन चिकित्सा सहायता लें।

क्या आधुनिक गेहूं में ग्लूटेन ज्यादा होने के कारण बीमारियां बढ़ रही हैं?

कभी-कभी यह दावा किया जाता है कि आधुनिक गेहूं में ग्लूटेन की मात्रा पहले की तुलना में बहुत बढ़ गई है और इसी वजह से लोगों में पाचन संबंधी समस्याएं बढ़ रही हैं। लेकिन इस दावे को सभी लोगों और सभी किस्मों के गेहूं पर लागू करने के लिए पर्याप्त ठोस प्रमाण नहीं हैं।

गेहूं की अलग-अलग किस्मों में प्रोटीन की मात्रा अलग हो सकती है। इसके अलावा व्यक्ति की आनुवंशिक बनावट, आंतों की स्थिति, भोजन की आदतें और अन्य स्वास्थ्य कारक भी लक्षणों को प्रभावित कर सकते हैं। इसलिए हर स्वास्थ्य समस्या का कारण आधुनिक गेहूं या ग्लूटेन को मानना सही नहीं है।

क्या स्वस्थ लोगों को भी ग्लूटेन-फ्री डाइट अपनानी चाहिए?

यदि किसी व्यक्ति को सीलिएक डिजीज, गेहूं से एलर्जी या ग्लूटेन से जुड़ी प्रमाणित समस्या नहीं है, तो केवल ट्रेंड देखकर ग्लूटेन छोड़ना आमतौर पर जरूरी नहीं होता।

बिना जरूरत ग्लूटेन-फ्री डाइट अपनाने से कुछ परेशानियां हो सकती हैं:

• फाइबर की कमी: यदि साबुत गेहूं की जगह कम फाइबर वाले विकल्प ले लिए जाएं, तो भोजन में फाइबर कम हो सकता है।
• पोषक तत्वों की कमी: कुछ ग्लूटेन-फ्री उत्पादों में आयरन, विटामिन बी समूह और अन्य पोषक तत्व कम हो सकते हैं।
• अधिक खर्च: पैकेटबंद ग्लूटेन-फ्री खाद्य पदार्थ कई बार महंगे होते हैं।
• **खानपान में अनावश्यक प्रतिब