जब भी मीठा खाने की बात आती है, तो ज्यादातर लोग सफेद चीनी की तुलना में गुड़ को बेहतर और हेल्दी विकल्प मानते हैं। खासतौर पर डायबिटीज के मरीजों के बीच यह धारणा काफी प्रचलित है कि चीनी नुकसान पहुंचाती है, जबकि गुड़ खाने से ब्लड शुगर पर ज्यादा असर नहीं पड़ता। लेकिन क्या वाकई ऐसा है? विशेषज्ञों का कहना है कि इस सवाल का जवाब जितना आसान दिखता है, उतना है नहीं।
गुड़ और चीनी में आखिर क्या है अंतर
गुड़ और चीनी दोनों का मुख्य स्रोत गन्ना ही होता है। फर्क सिर्फ इनके बनने की प्रक्रिया में होता है। सफेद चीनी को कई चरणों वाली रिफाइनिंग और क्रिस्टलाइजेशन प्रक्रिया से गुजारा जाता है, जिससे वह पूरी तरह शुद्ध चीनी के रूप में तैयार होती है। वहीं, गुड़ अपेक्षाकृत कम प्रोसेस्ड होता है। इसी कारण इसमें गन्ने के कुछ प्राकृतिक तत्व और खनिज बने रहते हैं। गुड़ में आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जिंक, फॉस्फोरस और पोटैशियम जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो सफेद चीनी में लगभग नहीं के बराबर होते हैं।
क्या गुड़ डायबिटीज मरीजों के लिए सुरक्षित है?
गुड़ में मौजूद पोषक तत्वों को देखकर अक्सर लोग यह मान लेते हैं कि यह डायबिटीज मरीजों के लिए पूरी तरह सुरक्षित है। लेकिन विशेषज्ञ इस धारणा को सही नहीं मानते। हेल्थ एक्सपर्ट्स के अनुसार, किसी खाद्य पदार्थ में मौजूद पोषक तत्व और उसका ब्लड शुगर पर पड़ने वाला प्रभाव दो अलग-अलग बातें हैं। भले ही गुड़ में कुछ मिनरल्स मौजूद हों, लेकिन उसमें मौजूद शुगर की मात्रा लगभग चीनी के बराबर ही होती है। इसलिए डायबिटीज के मरीजों को गुड़ का सेवन भी सीमित मात्रा में ही करना चाहिए।
किससे जल्दी होता है ब्लड शुगर स्पाइक
आमतौर पर यह माना जाता है कि सफेद चीनी शरीर में जाते ही ब्लड शुगर को तेजी से बढ़ा देती है, जबकि गुड़ ऐसा नहीं करता। इस बात में कुछ हद तक सच्चाई जरूर है। विशेषज्ञों के मुताबिक, सफेद चीनी शरीर में अपेक्षाकृत तेजी से अवशोषित हो जाती है, जिससे ब्लड शुगर का स्तर जल्दी बढ़ सकता है। दूसरी ओर, गुड़ की संरचना थोड़ी जटिल होती है और इसमें मौजूद सुक्रोज को टूटने और पचने में थोड़ा अधिक समय लगता है। हालांकि इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि गुड़ ब्लड शुगर नहीं बढ़ाता। फर्क सिर्फ इतना है कि इसका असर कुछ देर बाद दिखाई दे सकता है।
क्या गुड़ खाने से तुरंत नहीं बढ़ता ब्लड शुगर?
एक्सपर्ट्स का कहना है कि गुड़ खाने के बाद ब्लड शुगर का स्तर तुरंत नहीं बढ़ता, लेकिन कुछ घंटों के भीतर यह बढ़ सकता है। इसलिए केवल इस आधार पर गुड़ को सुरक्षित मान लेना सही नहीं होगा। अगर कोई व्यक्ति डायबिटीज से पीड़ित है और यह सोचकर ज्यादा मात्रा में गुड़ का सेवन करता है कि इससे नुकसान नहीं होगा, तो यह उसकी सेहत के लिए जोखिम भरा साबित हो सकता है।
कैलोरी के मामले में दोनों लगभग बराबर
गुड़ और चीनी दोनों ही ऊर्जा के अच्छे स्रोत हैं और दोनों में कैलोरी की मात्रा लगभग समान होती है। यही वजह है कि वजन नियंत्रित रखने या ब्लड शुगर मैनेज करने वाले लोगों को दोनों का सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए। हालांकि, गुणवत्ता के लिहाज से गुड़ को थोड़ा बेहतर माना जाता है क्योंकि इसमें कुछ जरूरी खनिज और एंटीऑक्सीडेंट मौजूद रहते हैं। वहीं सफेद चीनी को अक्सर “खाली कैलोरी” कहा जाता है, क्योंकि इसमें कैलोरी तो होती है लेकिन पोषण लगभग नहीं होता।
विशेषज्ञ क्या सलाह देते हैं
स्वास्थ्य विशेषज्ञों का मानना है कि चाहे गुड़ हो या चीनी, दोनों का सेवन संतुलित मात्रा में ही करना चाहिए। यदि आप डायबिटीज के मरीज हैं या ब्लड शुगर कंट्रोल रखना चाहते हैं, तो केवल गुड़ को हेल्दी समझकर ज्यादा मात्रा में खाना सही नहीं है। बेहतर होगा कि मीठे का सेवन सीमित रखें और अपनी डाइट में फल, साबुत अनाज, फाइबर और प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करें। इससे ब्लड शुगर को नियंत्रित रखने में मदद मिल सकती है।
गुड़ और चीनी दोनों ही गन्ने से बनते हैं और दोनों में शुगर की मात्रा काफी हद तक समान होती है। गुड़ में कुछ अतिरिक्त पोषक तत्व जरूर होते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि यह डायबिटीज मरीजों के लिए पूरी तरह सुरक्षित है। ब्लड शुगर को नियंत्रित रखने के लिए गुड़ और चीनी दोनों का सेवन समझदारी और संतुलन के साथ करना ही सबसे बेहतर विकल्प है।
