नई दिल्ली: घर में दही जमाना आसान लगता है, लेकिन कई बार दही ठीक से सेट नहीं होता। कभी वह जरूरत से ज्यादा पतला रह जाता है तो कभी उसके ऊपर पानी जमा हो जाता है। ऐसे में दही का स्वाद और बनावट दोनों प्रभावित होते हैं। अगर आपके साथ भी अक्सर ऐसा होता है, तो दूध और जमाने के तरीके में कुछ छोटे बदलाव करके आप घर पर ही गाढ़ा और मलाईदार दही तैयार कर सकते हैं।
फुल क्रीम दूध से जमाएं दही
गाढ़ा दही बनाने के लिए सबसे पहले दूध का सही चुनाव करना जरूरी है। फुल क्रीम दूध में फैट की मात्रा अधिक होती है, जिससे दही की बनावट बेहतर और मलाईदार हो सकती है। टोंड या स्किम्ड दूध से बना दही अपेक्षाकृत पतला रह सकता है।
दूध को अच्छी तरह उबालें
दही जमाने से पहले दूध को अच्छी तरह उबाल लें। इसके बाद उसे थोड़ा ठंडा होने दें। जब दूध हल्का गुनगुना रह जाए, तभी उसमें जामन मिलाएं। बहुत गर्म दूध में जामन डालने से दही जमने की प्रक्रिया प्रभावित हो सकती है। वहीं, बहुत ठंडे दूध में भी दही जमने में अधिक समय लग सकता है।
जामन की मात्रा सही रखें
दही जमाने के लिए ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाला जामन इस्तेमाल करें। आमतौर पर एक लीटर दूध में एक से दो चम्मच जामन पर्याप्त हो सकता है। जरूरत से ज्यादा जामन डालने पर दही जल्दी खट्टा हो सकता है, जबकि बहुत कम जामन होने पर उसे जमने में अधिक समय लग सकता है।
मिट्टी के बर्तन में जमाएं दही
अगर आप दही को ज्यादा गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो मिट्टी के बर्तन का इस्तेमाल कर सकते हैं। मिट्टी का बर्तन कुछ अतिरिक्त नमी सोख सकता है, जिससे दही की बनावट बेहतर हो सकती है। हालांकि, कांच और स्टील के साफ बर्तनों में भी दही जमाया जा सकता है।
जमाने के लिए सही तापमान चुनें
दही जमने में तापमान की अहम भूमिका होती है। ठंड के मौसम में दूध को ऐसी जगह रखें, जहां हल्की गर्माहट बनी रहे। बहुत ठंडी जगह पर रखने से दही जमने में ज्यादा समय लग सकता है। वहीं, जरूरत से ज्यादा गर्म जगह पर रखने से दही का स्वाद और बनावट प्रभावित हो सकती है।
जामन डालने के बाद दही को न छेड़ें
दूध में जामन मिलाने के बाद बर्तन को एक जगह रख दें। बार-बार हिलाने या दही को चेक करने से बचें। सामान्य तौर पर दही को जमने में करीब 6 से 8 घंटे लग सकते हैं, हालांकि मौसम और तापमान के अनुसार यह समय कम या ज्यादा हो सकता है।
दही जमते ही फ्रिज में रखें
दही अच्छी तरह जम जाए तो उसे ज्यादा देर तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें। जमने के बाद बर्तन को फ्रिज में रख दें। इससे दही का खट्टापन बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है और उसकी बनावट भी बेहतर बनी रहती है।
Satya Report नोट: दही की गाढ़ी बनावट दूध की गुणवत्ता, जामन, तापमान और जमाने के समय पर निर्भर करती है। इसलिए मौसम के अनुसार इन तरीकों में थोड़ा बदलाव करना पड़ सकता है।
